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Umidificação e Umidificadores para a Indústria Alimentícia

Umidificação e Umidificadores para a Indústria AlimentíciaA indústria alimentícia apresenta muitas aplicações que exigem a instalação de umidificadores. Apresentamos a seguir alguns dos numerosos projetos que a JS Umidificadores realizou para a indústria alimentícia em todo o mundo:

  • Estufas de pré-cozimento para a indústria da panificação – estas estufas devem ser mantidas com umidade relativa de 75%, para impedir a secagem superficial do pão durante o período de descanso da massa, anterior ao cozimento. Se ocorrer a secagem superficial, haverá a formação de uma crosta na superfície que irá fissurar enquanto a massa expandir. Estes efeitos prejudicam o sabor e o aspecto visual do produto final.


  • Produção de bolachas e biscoitos – Para produzir bolachas e biscoitos com a umidade correta e massa leve, devemos utilizar umidificadores a vapor para manter o ar a 75% HR – a massa pode então expandir sem secar.


  • Câmaras de maturação de queijo – As câmaras frigoríficas para maturação e armazenamento de queijo devem ser mantidas com elevada umidade (95% HR), para prevenir a ocorência de crosta à superfície, que depois fissuram com facilidade.


  • Produção de batatas fritas – Através da manutenção do armazém temporário de batatas a 4 °C e 95% HR e com um controle rigoroso do nível de CO2 e da luminosidade, as batatas podem ser mantidas frescas durante um período de até 9 meses. Este armazém destina-se a manter uma reserva de batatas, no caso de interrupções do fornecimento. Através deste armazenamento temporário, a produção pode ser mantida sem interrupções.


  • Salsichas defumadas – O processo de defumação deve ser efetuado com umidade de 75 a 80% HR para impedir a secagem dos produtos durante o seu processamento, que dura longos períodos.


  • Enchimento de sachets de chá – O controle da umidade destina-se a manter a umidade do chá e a assegurar o peso constante do conteúdo de cada sachet, desde o momento do seu enchimento até à embalagem final. É também utilizado para controlar a eletricidade estática, para permitir o escorrimento ininterrupto do chá nas tremonhas e condutas durante o enchimento dos sachets.


  • Amadurecimento de fruta – Frutas como as bananas, as mangas e os abacaxis, devem ser amadurecidas em câmaras com uma umidade de 75 a 90% HR, para impedir a rotura da casca durante o amadurecimento.


    • Em muitas das aplicações referidas anteriormente, os umidificadores são ainda utilizados para impedir a perda da umidade natural dos produtos para o ambiente circundante. Com um teor de umidade interna correto, a qualidade é mantida constante, o que permite aumentar o período de armazenamento e melhorar o seu aspecto visual. No entanto, o efeito de arrefecimento adiabático dos umidificadores de aspersão, como o JetSpray, pode ainda diminuir a temperatura, o que constitui um benefício adicional.